facebook
greek
ΕΛ

Η Pizza Napoletana είναι ένα από τα πιο διάσημα και αυθεντικά είδη πίτσας στον κόσμο, με προέλευση από τη Νάπολη της Ιταλίας. Πρόκειται για ένα προστατευόμενο προϊόν με Πιστοποίηση ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) στην Ε.Ε., και έχει ακόμα και κανονισμούς παρασκευής που ορίζονται από την Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).

Είδη Πίτσας Napoletana:

  • Μαργαρίτα: Ντομάτα, μοτσαρέλα, βασιλικός, λάδι (συμβολίζει τα χρώματα της ιταλικής σημαίας).
  • Βάση με σάλτσα: Ντομάτα, σκόρδο, ρίγανη, ελαιόλαδο – χωρίς τυρί.

Υπάρχουν και άλλες παραλλαγές, αλλά αυτές είναι οι αυθεντικές.

Τι είναι αυτό που μας κάνει ξεχωριστούς;

Αλεύρι

Το αλεύρι της Pizza Napoletana είναι εξαιρετικά λεπτοαλεσμένο, τύπου "00", με μέτρια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Είναι η βάση για μια ελαστική, εύπλαστη ζύμη που αναπτύσσεται σωστά και ψήνεται ιδανικά στον ξυλόφουρνο.

Σύσταση

Η ζύμη της Napoletana είναι απαλή, ελαστική και πλούσια σε υγρασία. Μετά το ψήσιμο, προσφέρει έναν λεπτό, μαλακό πυθμένα και μια φουσκωμένη, αφράτη κόρα γεμάτη αέρα. Η υφή της είναι μοναδική: ελαφριά και μαστιχωτή, χωρίς να βαραίνει.

Gourmet

Παρότι βασίζεται στην απλότητα, ενσωματώνει τη φιλοσοφία της γαστρονομίας. Επιλέγονται αυστηρά πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και παραδοσιακές τεχνικές ζυμώματος και ψησίματος, που μετατρέπουν ένα ταπεινό πιάτο σε μια αυθεντική, gourmet εμπειρία.

Άρωμα

Ψψημένη ζύμη με νότες ξύλου από τον φούρνο, φρέσκια ντομάτα San Marzano, βασιλικός που αναδύει αρώματα Μεσογείου, και μοτσαρέλα που λιώνει αρμονικά. Είναι μια σύνθεση που ξυπνά τις αισθήσεις πριν καν την πρώτη μπουκιά.

Κρυφή ματιά στο εργαστήρι παραγωγής

1
step 1
Η βάση της αυθεντικής Pizza Napoletana είναι το σωστό αλεύρι, και συγκεκριμένα το τύπου “00”, που προσφέρει την ελαστικότητα και τη μεταξένια υφή που απαιτεί η παραδοσιακή συνταγή.
 
Το αλεύρι αυτό αλέθεται πολύ λεπτά και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ιδανική για μακρά ωρίμανση της ζύμης και το χαρακτηριστικό “φούσκωμα” στο φούρνο.
2
step 2
Το αλεύρι πρέπει να ενυδατωθεί σωστά με φιλτραρισμένο, κρύο νερό, σε ποσοστό που φτάνει το 60–65%, ώστε να εξασφαλίζεται ελαστική και μαλακή ζύμη χωρίς να “σπάει”.
 
Η θερμοκρασία του νερού είναι κρίσιμη, ειδικά για τις μεγάλες περιόδους ωρίμανσης, καθώς βοηθά στον καλύτερο έλεγχο της ζύμωσης.
3
step 3
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χρησιμοποιείται με φειδώ, αλλά παίζει σημαντικό ρόλο στη γεύση και την υφή.
 
Δίνει βάθος στο άρωμα της ζύμης, μαλακή υφή στο εσωτερικό και διακριτική τραγανότητα στην περιφέρεια της πίτσας, χωρίς να βαραίνει.
4
step 4
Η Pizza Napoletana χρειάζεται χρόνο. Πολύ χρόνο.
 
Η ζύμη αφήνεται να ωριμάσει αργά, για 24 έως 48 ώρες σε ελεγχόμενο περιβάλλον. Αυτό χαρίζει μοναδικό άρωμα, καλύτερη πέψη και εσωτερική δομή γεμάτη μικρές “φουσκάλες”.
5
step 5
Η πίτσα ψήνεται σε ξυλόφουρνο ή σε φούρνο με πέτρινη βάση, σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία — 450-485°C.
 
Ο χρόνος ψησίματος είναι μόλις 60 με 90 δευτερόλεπτα. Το αποτέλεσμα είναι τραγανή βάση με αφράτο, γεμάτο αέρα στεφάνι (cornicione).
6
step 7
Σε περιπτώσεις παραγωγής για διάθεση εκτός εστιατορίου, η αυθεντική Napoletana ψύχεται αμέσως μετά το ψήσιμο.
 
Η ταχεία κατάψυξη με υγρό άζωτο ή blast chiller εξασφαλίζει ότι η ποιότητα, η γεύση και η υφή παραμένουν ατόφιες μέχρι τη στιγμή που θα φτάσει στον καταναλωτή.

  • Βγάζετε το προϊόν απο την κατάψυξη και την αφήνετε στην συσκευασία του να ξεπαγώσει 10-15 λεπτά περίπου.
  • Αφού ανοίξετε τη συσκευασία, τοποθετείτε επάνω στη ζύμη τα υλικά της αρεσκείας σας και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (230° C) στις αντιστάσεις ή (200° C)
    στον αέρα για περίπου 5 λεπτά, αναλόγως με την ισχύ του φούρνου.
  • Η Pizza είναι έτοιμη όταν ροδίσει. 

Email: info@artoma.gr
Τηλ: +30 2341063390 / +30 2341072296
Επικοινωνήστε μαζί μας για κάθε είδους πληροφορία. Είμαστε στη διάθεσή σας!

Χρήσιμα

Newsletter

Εγγραφείτε στο newsletter μας για να μαθαίνετε πρώτοι τα τελευταία νέα μας και να ενημερώνεστε για τις προσφορές μας.
© 2025 artoma.gr | All rights reserved.
Κατασκευή ιστοσελίδων - qualityweb.gr
Banner ΔΥΠΑ Banner Psifiakos Metasximos Banner Antagonistikotita